Description
Caractéristique
Les flocons subissent un traitement à la vapeur d'eau avant aplatissement et refroidissement. L'apport principal de ces flocons, dans le brassage se trouve au niveau des protéines.
Rôle du malt
La quantité de protéines finales sera beaucoup plus importante, ce qui va avoir un effet positif sur le corps de la bière, ainsi que sur la tenue de mousse. Bières de styles STOUT, STRONG ALE. Ne pas dépasser 15 à 20% au risque d'une filtration compliquée