Description
Caractéristique
Les flocons subissent un traitement à la vapeur d'eau avant aplatissement et refroidissement. Les flocons de seigle sont utilisés en accompagnement du malt d'orge et/ou du malt de seigle.
Rôle du malt
Ils apportent, au goût, une certaine complexité et un aspect asséchant en fin de bouche. Ils vont apporter également une certaine dorure, tout en allégeant le corps de la bière. Ils n'interviennent pas dans la teneur en mousse. Ne pas dépasser 25%.